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中新社阿斯塔纳7月21日电 题:盛夏的草原味道:阿斯塔纳酸马奶文化节见闻
中新社记者 单璐
盛夏时节,一口冰镇酸马奶入喉,微酸的味道唤醒味蕾,细碎的气泡拂过舌尖,伴着奶香和一丝回甘,醇厚的滋味留在唇齿间。在哈萨克斯坦,只有亲口尝过酸马奶的人,才会明白当地人为何对这种古老的发酵饮品如此钟爱。
当地时间19日至20日,一场汇聚民族美食、传统竞技和民俗表演的酸马奶文化节在阿斯塔纳赛马场举行。来自哈萨克斯坦全国多地的近50家酸马奶生产商携各自的“看家产品”亮相,将现代化赛马场变成热闹非凡的“草原集市”。
赛马场前的空地上,两排摊位整齐排列,酸马奶商家们各显神通,有人高声吆喝,“传统工艺发酵的,营养健康!”有人端着托盘在人群中穿梭,递上小杯供游客品尝。
不少摊位前人头攒动,游客们耐心排着队,手里捧着小杯边聊边等,耳边是此起彼伏的吆喝声、悠扬的音乐声和游客交谈声,热闹非常。
“酸马奶在我们这里已有上千年历史,富含乳酸菌、蛋白质和维生素。不同的奶源、菌种和发酵工艺,会带来完全不同的口感。”来自东哈州的商家阿曼詹说,“我们的酸马奶是用桦木桶进行中深度发酵,酸度和气泡更足,还带点木头香,常喝传统口味的人会喜欢这一款。”
阿曼詹的摊位前,人群从早上就没有断过,有人干脆拎起两大桶直接往车上搬。看着记者投来的目光,一位年轻小伙有些羞涩地笑道:“他家的味道跟我小时候喝到的很像。周末我家要聚餐,刚好多囤点,大家一起喝。”
不远处,年轻商人叶尔兰的摊位同样热闹。他家的酸马奶主打“新鲜”,发酵时间仅两天左右,保留了明显奶香。“发酵时加入一种本地香草和蜂蜜,酸甜平衡,年轻人和外国游客都喜欢。”叶尔兰笑着说。
不久前,两位中国游客在他摊位上买了酸马奶和奶疙瘩。“我知道今年是哈萨克斯坦‘中国旅游年’,希望有更多中国游客来尝一尝酸马奶。它不仅是我们的传统饮品,更是我们文化的骄傲。”叶尔兰说。
临近中午,赛马场上空弥散着烤肉的香气。美食品鉴区里,烤肉串、烤全羊、抓饭热气腾腾,食客络绎不绝。香气与人声交织,这片场地俨然成了热闹的草原盛会现场。
酸马奶评比大赛也在舞台一侧同步举行。参赛商家们一边介绍着各自的“独门配方”,一边把一杯杯酸马奶递到评委手中,还配上切好的马肠和马肉片方便品鉴。酸爽、柔滑、醇烈……不同商家的酸马奶风味各异。正如一位评委点评:“酸马奶没有绝对的好坏,它的多样性和包容性,正是草原文化的魅力所在。”
为期两天的盛会,人们在这里大口吃肉、畅饮酸马奶。中央舞台上,身着民族服饰的舞者翩翩起舞,引来阵阵掌声;赛场一侧,驯马、赛犬等传统竞技轮番上演,孩子们攥着冰淇淋在人群中追逐嬉戏。人声鼎沸中,一阵阵凉爽的风拂过,带走了炭火的热气,也带来了草原的清新。在这座现代化的赛马场上,哈萨克斯坦的传统民俗和饮食文化,在节日的热烈氛围中焕发出崭新活力。(完)
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